Por: Manuel Montero/ En Boga Live TV
Orizaba, Ver. – La contingencia ha perjudicado a diferentes sectores de la población, entre los gremios más afectados se encuentra el de la repostería, puesto que por las restricciones sanitarias las familias ya no realizan reuniones como anteriormente se hacían, provocando que las ventas disminuyan notoriamente.
Tal es el caso de la pastelería La Emperatriz, ubicada a un costado de la iglesia de la Santa Cruz en Palmira, misma que en años anteriores tenía un gran repunte de ventas durante las festividades que conforman el maratón “Guadalupe – Reyes” y que durante este año lograron vender solo el 70% de lo que anteriormente se acostumbraba.
Víctor Polo, encargado de la pastelería desde hace casi 10 años, hizo mención que durante enero del 2018 las ventas de roscas de reyes iniciaron desde el día dos y concluyeron una semana después de la celebración fuerte.
“En esta ocasión y debido a la pandemia, decidimos iniciar la venta a partir del cuatro de enero, cinco y seis. Calculo que el primer día hicimos 150, el segundo 300 y en la madrugada del 6 tuvimos que hacer 300 – 350 piezas, más las que salgan al rato”.
De igual forma señaló que el cierre de las escuelas por la contingencia también les afecto de una manera considerable, pues el regreso a clases venía acompañado de convivios y pequeños festejos en las escuelas, mismo que para “la emperatriz” representaba mayores ingresos.
Con un sabor característico, las roscas de reyes preparadas en la pastelería “La emperatriz” han permanecido en el gusto del público por mucho tiempo, ya que están elaboradas con una receta de más de 60 años, misma que es exclusiva y ningún otro negocio la posee.
“La receta la herede de mi padre, quien a su vez la heredo de su maestro, el que le enseño a hacer el pan tal y como se debe porque trabajó en una importante panadería en la ciudad de México. Pese a que con el tiempo le hemos hecho algunas mejoras, cuidamos mucho la calidad, el proceso, todo… eso es lo que nos ha posicionado en el gusto de los clientes por varios clientes”, explicó Polo.
El éxito de estas roscas es tal que en una hora llegan a vender entre 60 u 80 piezas, pero sin duda, las mayores ventas llegan con la noche.
Tras 12 años de experiencia, Víctor señaló que una las principales diferencias entre lo que “la emperatriz” realiza y lo que hacen los centros comerciales, es la masa. Pues los centros comerciales utilizan masas congeladas y que además utilizan grandes cantidades de conservadores, por lo que los productos son vendidos a muy bajos costos.
“Una rosca de nosotros te puede durar de 4 a 5 días porque es totalmente natural, y eso es lo mejor ya que no tiene nada de conservadores. Pero si vas al centro comercial de tu conveniencia las encuentras más baratas, el problema no es el precio, sino que son muchos los químicos que le ponen y que, a su vez, el cliente ingiere. Una rosca de esas puede durar hasta tres meses sin descomponerse, aparte los ingredientes que usan no son de buena calidad”.
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El proceso para realizar una rosca casera puede durar entre 8 y 10 horas, pues son varios pasos los que se necesitan para obtener una pieza de calidad. Entre los procedimientos destacan: el amasado, los cortes, el pesaje, darle forma, vestir la rosca y finalmente el horneado, que pude durar de 25 a 30 minutos, todo depende del horno y la temperatura de cocción.
“Debes saber cuál es la temperatura correcta, ya que si el horno está muy caliente la rosca se quedará cruda por dentro. Si el horno está muy tibio, la rosca no aumentará su tamaño y quedará dura. Usualmente los tutoriales de YouTube ayudan mucho, pero jamás se comparará al aprendizaje que te da la experiencia”.
Por último, Victor invitó al público a consumir productos locales, apoyar a los pequeños y medianos negocios. Además, hace un llamado a visitar pastelería «La Emperatriz» para probar la gran variedad de postres que tienen para todo el público.
