Córdoba, Ver. — El futuro del café veracruzano podría estar no solamente en producir más, sino en lograr que cada grano tenga mayor valor por su calidad, origen y perfil sensorial. Esa es una de las reflexiones que plantea el campeón nacional de Brew Bar 2025, Carlos Antonio Juárez Cano, quien considera que el café de especialidad representa una oportunidad para productores mexicanos frente a un mercado internacional cada vez más exigente.
La discusión cobra relevancia en el marco del Día Internacional del Café, que se conmemora este 1 de octubre, en un momento en que Veracruz mantiene un peso importante dentro de la cafeticultura nacional.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura, la producción de café en Veracruz pasó de 253 mil 781 toneladas en 2023 a 267 mil 269 toneladas en 2025, un crecimiento durante los últimos tres años. A nivel nacional, México produce más de un millón de toneladas de café al año y cuenta con más de 700 mil hectáreas destinadas a este cultivo.
Además, Veracruz tiene un peso importante en el comercio exterior: en 2024 fue la entidad con mayor valor de exportaciones de café de México, con 218 millones de dólares, de acuerdo con Data México.
El reto: que la calidad también se pague
Durante una demostración de Brew Bar realizada en la Segunda Competencia Regional de Tostado Sur Sureste de México, desarrollada en Córdoba, Juárez Cano explicó que la cafeticultura atraviesa una etapa de transición. Frente a un mercado donde competir únicamente por volumen puede resultar cada vez más complicado, plantea la necesidad de avanzar hacia cafés de mayor calidad, perfiles más complejos y procesos de producción y preparación más especializados.
Su experiencia internacional reforzó esta perspectiva.
Durante su participación en el World Brewers Cup 2026, celebrado en Bruselas, Bélgica, el veracruzano tuvo contacto con mercados donde el café de especialidad alcanza precios muy superiores a los de una taza convencional.
Juárez Cano relató que en países como República Checa observó tazas que podían llegar a costar alrededor de mil 400 pesos, preparadas con granos muy selectos y perfiles sensoriales en los que podían encontrarse notas florales y otras características poco comunes.
Para el especialista, este tipo de mercado muestra una posibilidad para México: dejar de mirar al café únicamente como un producto que se vende por volumen y comenzar a desarrollar su valor a partir de sus características únicas.
El mercado internacional ofrece espacio para ello. La Organización Internacional del Café reportó que durante julio de 2026 se exportaron 12.23 millones de sacos de café de 60 kilogramos a nivel mundial, mientras que el precio compuesto internacional promedió 287.29 centavos de dólar por libra en agosto.
En paralelo, el mercado europeo de café de especialidad continúa desarrollándose y se caracteriza precisamente por manejar menores volúmenes, pero cafés de mayor calidad y precios superiores frente al mercado de materias primas.
Veracruz tiene materia prima para competir
Para Juárez Cano, la oportunidad no implica abandonar la producción tradicional, sino identificar qué hace diferente a cada café y conseguir que esa diferencia sea reconocida y mejor remunerada.
En el caso de Córdoba, destacó que ya existen avances y que es posible encontrar buenas tazas producidas en la región. El siguiente paso, considera, sería avanzar hacia una mayor identificación de sus características: qué notas tiene el café cordobés, qué lo distingue de otras regiones y cómo puede construirse una identidad propia alrededor de esa taza.
La apuesta por cafés diferenciados ya forma parte de estrategias comerciales en Veracruz. En 2026, por ejemplo, el Gobierno estatal convocó a productores para vincular café veracruzano de especialidad con compradores de Estados Unidos, con requisitos que incluían determinados procesos, variedades y perfiles de taza de 82 a 85 puntos SCA.
Una voz que conoce el camino
La propuesta de Juárez Cano cobra relevancia por su trayectoria. Originario del puerto de Veracruz, lleva 16 años capacitando baristas y alrededor de 15 años participando en competencias nacionales. En 2026 llegó al escenario internacional después de convertirse en campeón nacional de Brew Bar y representar a México en el World Brewers Cup de Bruselas, competencia especializada en métodos manuales de preparación.
Más allá del resultado de una competencia, su experiencia le permitió observar cómo se mueve el café fuera de México y regresar con una pregunta que toca directamente a los productores veracruzanos:
¿Y si el futuro no está solamente en producir más café, sino en conseguir que una taza excepcional pueda valer mucho más?
Para el café de Veracruz, la respuesta podría estar en conocer mejor sus propios perfiles, fortalecer los procesos de producción y postcosecha, apostar por la especialización y construir una identidad que permita que las características de cada región se reconozcan y se paguen en el mercado nacional e internacional.
